Figur 1:
A Den kemiske stuktur af en cis-umættet fedtsyre (oliesyre), den korresponderende trans-umættede fedtsyre(elaidinsyre) og den tilsvarende mættede fedtsyre (stearinsyre). Med tilladelse fra J. Amer Diet Assoc
B Fordelingen af trans-fedtsyrer i industrielt hærdet vegetabilsk olie og i ruminant fedt.