|
Danmarks JordbrugsForskning i Foulum
Danmarks JordbrugsForskning er Danmarks største sektorforskningsinstitution
og underlagt Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.
Den største enhed er Forskningscenter Foulum, som er beliggende
14 km øst for Viborg. Forskningscentret består af de
tidligere institutioner Statens Husdyrbrugsforsøg og Statens
Planteavlsforsøg, som blev sammenlagt den 1. april 1997.
Forskningscenter Foulum rummer derfor både plante- og dyrerelateret
forskning samt forskellige støttefunktioner. Centret råder
over omkring 100.000 m2 bygninger, 550 ha marker, over 37.000 dyr
og beskæftiger ca. 650 personer. Forskningen foregår
ved 11 forskellige afdelinger og tre centre. Opgaverne er meget
varierede og spænder fra praktisk afprøvning til grundvidenskabelig
forskning.
Der foregår bioteknologisk forskning hos alle afdelinger
og centre med 2-3 undtagelser. Forskningscenter Foulum er også
involveret i uddannelse af hovedfags-, speciale- og ph.d. studerende
fra hjemlige og udenlandske universiteter, samt i uddannelse af
bl.a. laboranter, levnedsmiddel- og kemoteknikere. Danmarks JordbrugsForskning
er nok bedst kendt i landbrugskredse, men der foregår mange
ting med relation til andre grene af dansk erhvervsliv og danske
universiteter. For ganske nylig er oprettet en forskerpark, og i
år påbegyndes bygningen af Kvægbrugets Forsøgscenter.
Disse to institutioner er selvstændige enheder, men beliggende
på Forskningscenter Foulums arealer og med tæt tilknytning
til forskningscentret.
Afdeling for Animalske Fødevarer
Afdeling for Animalske Fødevarer er en af de mindre afdelinger
i Foulum og blev oprettet 1. januar 1998 af dele af den tidligere
Afd. for Råvarekvalitet. Som navnet antyder, er hovedvægten
lagt på forskning i fødevarer af animalsk oprindelse,
men der foregår også "non-food" forskning
i afdelingen fx i pelsdyr. Afdelingen beskæftiger ca. 40 personer,
hvoraf 17 er videnskabelige medarbejdere. Inden for den animalske
del af indsatsområdet Fødevarer og Levnedsmiddelteknologi
udføres grundlæggende, strategisk og anvendelsesorienteret
forskning i animalske produkters kvalitet og teknologi. Dette omfatter
fysiologiske processer, oxidation, lipid- og proteinkemi i relation
til råvarekvalitet og råvarens egnethed for videre forarbejdning
samt produkternes fysiske egenskaber, struktur, sammensætning
og aroma/smagsstoffer. Målet er at bidrage med ny viden til
produktionen af animalske produkter med høj veldefineret
kvalitet, som opfylder aftagernes behov.
Afdelingens strategi går ud på at undersøge
alle de mulige led, som påvirker kvaliteten af de animalske
produkter. Dette gør, at der kan opnås en basal forståelse
for hvilke processer, der påvirker produktet. Strategien bevirker,
at medarbejdere har en meget forskellige baggrund, hvoraf en stor
del har bioteknologisk basis. Strategien kan illustreres ved et
simpelt eksempel: Undersøgelse af hvilke processer, der påvirker
svinekøds mørhed. Der kan i et sådant projekt
indgå undersøgelser af avlsmaterialets indflydelse,
proteinsyntese- og nedbrydningsprocesser i kødet, selve slagteprocessen,
afkølingshastigheden af slagtekroppen, modnings- og opbevaringsmetoderne,
pakning og forsendelse samt flere andre elementer.
Afdelingen for Animalske Fødevarer arbejder sideløbende
på mange forskellige projekter, hvoraf en hel del naturligt
relaterer sig til kød. Det drejer sig især om svinekød,
men også kød fra kvæg, kyllinger, kaniner og
kalkuner undersøges. En stor del af det daglige arbejde er
bioteknologisk relateret. Afdelingen er veludrustet med specialudstyr
til bioteknologisk forskning og råder over moderne laboratorier.
Det bedste billede opnås sandsynligvis ved kort at beskrive
nogle aktuelle projekter. Beskrivelsen er ikke udtømmende.
Kødprojekter
Et af afdelingens større kødprojekter benævnes
"Standardisering af svinemusklers pH fald efter slagtning".
Formålet er at udvikle standardiserede fysiologiske mål
i svinekød, således at forskellige forsøgsbehandlinger
direkte kan sammenlignes. Herved kan man sammenligne virkningerne
af fx bedøvning, slagtemetode, nedkøling af slagtekroppen,
opbevaring osv. Projektet involverer flere medarbejdere og er udmundet
i en ph.d. afhandling. Den foreløbige konklusion er, at det
er muligt at standardisere pH fald i svinemuskler efter slagtning
og herigennem få et mål for de fysiologiske forandringer,
som sker i kødet.
Et andet svinekødsprojekt har arbejdstitlen "NMR undersøgelser
af svinekød". Baggrunden for projektet er at undersøge
hvilke parametre, der påvirker svinekøds vandbindingsegenskaber.
Denne egenskab er afgørende for kødkvalitet. Formålet
er at relatere NMR målinger til svinekødets struktur,
biokemi og fysiologi. Herved kan der skabes mere viden om processer,
der forgår i musklen efter slagtningen, og hvordan dette influerer
på evnen for kødets vandbinding. I dette projekt benyttes
grise, som er "standardiserede". Derved opnås, at
kun behandlingen af det levende dyr eller kødet efter slagtning
påvirker resultatet. Projektet vil ligeledes undersøge
energirige fosfatholdige molekylers nedbrydning i forhold til slagteprocessen,
da dette også påvirker kødkvaliteten. Samarbejdspartner
er bl.a. Center for Magnetisk Resonans Forskning ved Skejby Sygehus
i Århus og den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole.
Der er p.t. tilknyttet en specialestuderende til projektet.
Et af de større projekter ved afdelingen har titlen "Proteomanalyse
af svinemuskler". Projektet involverer flere af afdelingens
medarbejdere og har et ph.d. studium tilknyttet. Formålet
er at udnytte 2-D gelelektroforese og tilhørende billedanalyse
til at undersøge svinemusklers ekspression af proteiner under
forskellige betingelser. Dels studeres forskellige genotypers proteinekspression
for at finde molekylære markører for fænotypiske
variationer, og dels studeres den proteinekspression og nedbrydning,
der sker i musklen efter slagtning. Det langsigtede mål er
at beskrive proteiner, der påvirker kvaliteten af kød.
Projektet udfører overvejende grundvidenskabelig forskning,
og foretages i samarbejde med Danmarks Fiskeriundersøgelser
samt Odense Universitet.
Afdelingen er deltager i Statens Jordbrugsvidenskabelige Forskningsråds
rammeprogram "Muscle based foods". Dette program har det
formål at afsløre, hvilke basale processer der påvirker
kødkvaliteten. Afdelingens opgave er at undersøge
in vitro dyrkede muskelceller for at undersøge hvilke
faktorer, der har indflydelse på proteinsyntesen og proteinnedbrydningen
i disse muskelceller. Projektet undersøger endvidere, hvordan
udefra kommende signaler, fx væksthormoner, påvirker
disse modelcellers vækst. Der forventes tilknyttet en specialestuderende
til projektet. Projektet udføres i nært samarbejde
med bl.a. den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole
og Danmarks Fiskeriundersøgelser.
Andre projekter
Andre af afdelingens projekter omhandler biokemien af æg
og æggeprodukter. Der foretages undersøgelser af forskellige
former af ovalbumin for at undersøge proteinets betydning
for skumning og koagulation af æggehviderne. Projektet undersøger
hvilke forhold, fx lagringstid, der påvirker disse egenskaber.
Desuden foregår der undersøgelser af proteinet ovomucin,
som også har betydning for æggehvidens skumningsegenskaber.
Ovomucin er kun meget sparsomt karakteriseret, og aminosyresekvensen
er endnu ikke kendt. Der arbejdes med oprensning af ovomucin med
henblik på at studere proteinets funktionelle egenskaber og
foretage en nøjere karakterisering af det. Et andet protein,
der har været arbejdet med, er Ch21. Dette protein har ikke
tidligere været påvist i æggehvide og antages
at bevirke allergi. Projekteterne udføres i samarbejde med
industrien, den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole
og Århus Universitet. Der er knyttet et ph.d. studium til
disse projekter.
Afdelingen har flere projekter relateret til protein og fedtstof
i mælk. Et af disse projekter omhandler proteolyse i mælk.
Proteolysen er særdeles vigtig for mælkens holdbarhed,
osteudbytte og ostens modningsforløb. Andre studier omhandler
undersøgelser af et protein med stor homologi til allergener
fra husstøvmider. Afdelingen har også projekter vedrørende
fedtsyresammensætningen i mælk. Her er målet at
undersøge hvilke faktorer, der har en positiv indflydelse
på mælkefedtets indhold af umættede fedtsyrer.
Til flere af disse projekter har der været tilknyttet laborant-
og levnedsmiddelteknikerstuderende.
Afdelingen udfører flere projekter omkring oxidation i relation
til kvaliteten af fødevarer samt grundlæggende oxidationsmekanistiske
studier. En central indsats omhandler radikaloverførelse
fra prooxidative hæmproteiner til andre proteiner, og hvorledes
disse radikaler kan have betydning for videre oxidation i biologiske
systemer. Der udføres ligeledes undersøgelser af,
hvorledes prooxidative Fe-ioner kan frigøres fra jernbindende
proteiner som lactoferrin og phosvitin ved tilstedeværelsen
af vitamin C. Der samarbejdes med den Kongelige Veterinær-
og Landbohøjskole, Danmarks Fiskeriundersøgelser,
Mejeribrugets Forskningsfond og Veterinær - og Fødevaredirektoratet.
Det sidste projekt, som skal omtales, er "Proteinsyntese og
-sammensætning i hud og hår hos mink". Det er et
non-food projekt, som forsøger at analysere hvilke faktorer,
der påvirker skind- og hårkvalitet hos mink. Projektet
benytter mange forskellige teknikker bl.a. SDS-PAGE, "Western
blotting", 2-D geler, og kapillar elektroforese. De dele af
projektet, som omhandler hårets keratiner, udføres
i samarbejde med University of Adelaide, Australien. Andre samarbejdspartnere
er Pelsdyrerhvervet, den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole,
University of New Foundland, Canada, samt University of Helsinki,
Finland.
 |
|
Luftfoto som viser Danmarks Jordbrugsforskning,
Forksningscenter Foulum beliggende ca. 14 km. øst for Viborg
|
Yderligere oplysninger
Yderligere information eller kontakt til Danmarks JorbrugsForskning
i Foulum og de forskellige afdelinger kan fås på tlf.
89 99 19 00 eller kig på nettet: www.agrsci.dk.
|
